Alguns dizem que a origem da moqueca é baiana, outros dizem que a autêntica muqueca é capixaba. Para alguns estudiosos da gastronomia brasileira, a origem do prato remontaria à peixada trazida pelos portugueses, à qual os africanos teriam acrescentado ingredientes da sua tradição culinária. Contudo, é importante lembrar que os indígenas tinham, no peixe, um alimento de extrema importância, assim como a farinha de mandioca.
É considerado um prato típico nas culinárias brasileira e angolana. Dentro do Brasil é considerado prato típico especialmente nos estados da Bahia e do Espírito Santo, mas encontrado também no Pará, Amazonas, Pernambuco e Ceará, apresentando variações regionais significativas, tanto em ingredientes, quanto em aroma e sabor.
Polêmicas à parte quanto à origem, ingredientes e até grafia, é inegável que se trata de um prato interessante e saboroso. A muqueca Baiana é elaborada com pimentão, tomate, cebola, leite de côco e azeite de dendê – ingrediente que denota a influência africana.
O azeite de dendê tem consistência densa, aroma de violetas, o sabor adocicado do azeite de oliva e a cor avermelhada do açafrão. Além de ser rico em Beta Caroteno e Vitamina E, dois super antioxidantes que auxiliam no retardo ao envelhecimento natural.
No Obar Barra Grande, você poderá saborear a muqueca preparada com a “Flor do dendê” parte mais nobre do azeite, extraído artesanalmente em pilão de madeira, já que a Península de Maraú está situada na região da “Costa do Dendê”, maior produtora de dendê da Bahia. Nossa receita se caracteriza pela sutileza e pela qualidade dos ingredientes, um leve fio da flôr de dendê incorpora sabor, sem deixar o prato pesado para digestão.