Alguns dizem que a origem da moqueca é baiana, outros dizem que a autêntica muqueca é capixaba. Para alguns estudiosos da gastronomia brasileira, a origem do prato remontaria à peixada trazida pelos portugueses, à qual os africanos teriam acrescentado ingredientes da sua tradição culinária. Contudo, é importante lembrar que os indígenas tinham, no peixe, um alimento de extrema importância, assim como a farinha de mandioca.

É considerado um prato típico nas culinárias brasileira e angolana. Dentro do Brasil é considerado prato típico especialmente nos estados da Bahia e do Espírito Santo, mas encontrado também no Pará, Amazonas, Pernambuco e Ceará, apresentando variações regionais significativas, tanto em ingredientes, quanto em aroma e sabor.

Polêmicas à parte quanto à origem, ingredientes e até grafia, é inegável que se trata de um prato interessante e saboroso. A muqueca Baiana é elaborada com pimentão, tomate, cebola, leite de côco e azeite de dendê – ingrediente que denota a influência africana. 

O azeite de dendê tem consistência densa, aroma de violetas, o sabor adocicado do azeite de oliva e a cor avermelhada do açafrão. Além de ser rico em Beta Caroteno e Vitamina E, dois super antioxidantes que auxiliam no retardo ao envelhecimento natural.

No Obar Barra Grande, você poderá saborear a muqueca preparada com a “Flor do dendê” parte mais nobre do azeite, extraído artesanalmente em pilão de madeira, já que a Península de Maraú está situada na região da “Costa do Dendê”, maior produtora de dendê da Bahia. Nossa receita se caracteriza pela sutileza e pela qualidade dos ingredientes, um leve fio da flôr de dendê incorpora sabor, sem deixar o prato pesado para digestão.

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Acompanhamos a cerimônia com alegria, ficamos arrepiados com o momento do sim, choramos no beijo dos noivos, brindamos o primeiro brinde do casal e sorrimos ao ver em seus olhos, a satisfação da primeira mordida em nossos deliciosos fingers. 

É motivador ver todos os convidados satisfeitos, receber os elogios, fazer parte da festa, mas acima de tudo, viver juntos esta alegria, que  nos preenche com um sentimento de realização.

Desejamos aos noivos todo amor e felicidade deste mundo.

ASSISTAM O DEPOIMENTO.

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Por possuir carboidratos complexos, tem absorção mais lenta pelo organismo, sendo a queridinha dos atletas.

A batata doce é rica em fibras, vitaminas e minerais. Suas folhas e brotos, também comestíveis após breve cozimento, sao saborosas e nutritivas, constituindo verdura de produção fácil e abundante.

Além de disso, também pode ser utilizada como planta ornamental.

Entre os benefícios da batata doce estão:

• Controle do colesterol
• Melhora da imunidade
• Bom funcionamento do sistema digestivo
• Ajuda a emagrecer
• Atua como energético
• Melhora a pele
• Ajuda no desenvolvimento celular
• Grande sensação de saciedade
• Age como antioxidante
• Fortalece o cabelo
• Controla níveis de açúcares no sangue
• Rica em magnésio

E então, que tal incluir nosso gratinado na sua dieta?

Prove e nos diga oque achou.

A batata-doce, é uma planta originária dos Andes que se espalhou pelos trópicos e subtropicais do mundo todo.

Por possuir carboidratos complexos, tem absorção mais lenta pelo organismo, sendo a queridinha dos atletas.

A batata doce é rica em fibras, vitaminas e minerais. Suas folhas e brotos, também comestíveis após breve cozimento, sao saborosas e nutritivas, constituindo verdura de produção fácil e abundante.

Além de disso, também pode ser utilizada como planta ornamental.

Entre os benefícios da batata doce estão:

• Controle do colesterol
• Melhora da imunidade
• Bom funcionamento do sistema digestivo
• Ajuda a emagrecer
• Atua como energético
• Melhora a pele
• Ajuda no desenvolvimento celular
• Grande sensação de saciedade
• Age como antioxidante
• Fortalece o cabelo
• Controla níveis de açúcares no sangue
• Rica em magnésio

E então, que tal incluir nosso gratinado na sua dieta?

Segue abaixo nossa receita de um delicioso gratinado.

Prove e nos conte oque achou.

GRATINADO DE BATATA DOCE

Ingredientes:

• 500gr de batata doce descascada e cortada em rodelas;
• 500ml de creme de leite fresco
• 01 maço de Sálvia
• 100gr de queijo parmesão ralado
• Noz moscada
• Sal

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas na água até ficarem macias, sem perder a textura.

Tempere o creme de leite com noz moscada e sal à gosto.

Em uma travessa que possa ir ao forno, coloque as batatas em camadas, cobrindo cada camada com o creme de leite e as folhas de sálvia.

A última camada colocar apenas o creme de leite e cobrir com o queijo parmesão.

Levar ao forno pré aquecido a 220graus até gratinar.

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Descendentes de imigrantes italianos e naturais da serra gaúcha, temos muito carinho e atenção aos produtos nacionais. Atualmente o Brasil o Brasil produz ótimos vinhos e espumantes, e apreciamos degustar e provar produtos a cada mudança de safra, facilitando que nossa carta esteja sempre atualizada e interessante.

No início tivemos algumas seleções frustrantes, pois escolhíamos os produtos com base em nossa percepção de degustação no clima gaúcho. Porém, ao degustar no calor da Península de Maraú, com a temperatura corporal elevada, a percepção do produto era totalmente diferente, deixando os produtos pesados e enjoativos.

Este aprendizado foi importante, a partir dele passamos a degustar todas as amostras dos produtos na beira da praia, adotando também uma avaliação mais técnica.  Após a seleção dos produtos, degustamos os aprovados com nossa equipe de garçons, apontando os motivos da escolha, destacando aromas e sabores e explicando os pontos importantes para harmonização gastronômica.

Outro ponto importante neste aprendizado foi relativo à conservação dos produtos, Barra grande é uma região quente e úmida, então tivemos que selecionar fornecedores e desenvolver nossa logística de abastecimento com compras mais frequentes em quantidades adequadas à conservação em ambiente climatizado.

Pensando em proporcionar a melhor experiência aos nossos clientes, elaboramos duas cartas de vinho com estilos diferentes. A primeira, nossa CARTA DO DIA-A-DIA possui estilo de vinhos e espumantes com aromas e sabores facilmente identificáveis e que rendem um bom papo. São ideais para curtir o momento sem exigir muito da sua atenção.

Para os grandes apreciadores em busca de algo bem especial e exclusivo, temos a CARTA DO CASAL, aqui estão tintos, brancos, roses e espumantes onde a complexidade e a tipicidade nos surpreenderam. Com um leque maior de aromas, que vão se abrindo aos poucos entre uma aerada e outra na taça. São vinhos para se tomar com amigos amantes do vinho que gostam de discutir sobre ele.

Você merece a experiência de degustar algo inspirador e viajar entre aromas e sabores, contemplando o maravilhoso pôr do Sol do Obar.

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AERONAVE PARTICULAR OU FRETADA

A Península conta com um aeródromo excelente para pousos e decolagens de aeronaves particulares, fretadas ou ainda taxi aéreo (aviões e helicópteros). Informações importantes:

Designativo: SIRI

Pavimento: Concreto

Dimensões: 1400 x 30mts

Coordenadas: 13 54 22S/038 56 24W

Pátio com estacionamento e hangar

Disponível abastecimento de querosene

AVGÁS mais próximo SALVADOR

Contato para autorização de operações:  Victor (73) 99824 0920  |  aeroportosiri@gmail.com

DE CARRO

Para quem vem do sul, sudeste ou centro-oeste pela BR-101, sugere-se entrar na cidade de Itabuna e seguir sentido Ilhéus para acessar a BA-001 até o trevo de acesso da BR-030, que é a única via de acesso terrestre à Península.  Evite outros acessos da BR-101 até a BA-001 ou mesmo o acesso da BR-030 na cidade de Ubaitaba pois são estradas de terra em péssimas condições.

A partir da BA-001, são 46km de estrada de  terra  pela BR-030 que frequentemente está em más condições de conservação.

Uma segunda opção seria dirigir até a cidade de Camamu e deixar o carro em algum estacionamento (existem muitos que cobram por diária). De lá atravessar a baía de Camamu de lancha.

As lanchas partem de hora em hora das 8:00 às 17:00 e o trajeto leva em torno de 40 minutos. Além de poupar o carro, ainda pode-se aproveitar um lindo e prazeroso passeio de lancha através de manguezais intocados e belas ilhas.

Sem carro, o deslocamento em Barra Grande pode ser feito em sua maior parte à pé, para passeios mais distantes pode-se escolher entre um taxi, uma jardineira (caminhonetes com bancos e cobertura na caçamba) ou ainda alugar um quadriciclo, uma bicicleta elétrica e até mesmo um cavalo. Muito bom, não!?

Para os que vem do norte e nordeste pela BR-101, sugere-se entrar no entroncamento para cidade de Valença e seguir pela BA-001 até a cidade de Camamu. Em Camamu duas escolhas são possíveis: Contornar a baía de Camamu continuando pela BA-001 e BR-030 (estrada de terra) ou deixar o carro em um estacionamento em Camamu e pegar uma lancha para barra Grande.

Caso opte por atravessar de lancha, tenha em mente que deve chegar em Camamu até as 17:00, horário da última lancha.

VÔO COMERCIAL

O aeroporto mais próximo fica em Ilhéus (IOS) e é operado pelas companhias LATAM, AZUL e GOL originários de São Paulo, Campinas, Brasília, Belo Horizonte e Salvador. O aeroporto internacional mais próximo é o de Salvador (SSA).

A partir de ilhéus o trecho terrestre pode ser feito contratando-se um transfer até a cidade de Camamu (1:40hr) e dali pegar uma lancha até Barra Grande. As lanchas partem de hora em hora, das 8:00 às 17:00, a travessia dura 40 minutos e é um lindo e prazeroso passeio através de manguezais intocados e belas ilhas.

Tenha em mente o horário de chegada de seu vôo para chegar em Camamu até as 17:00, horário da última lancha. 

Para quem vem pelo aeroporto de Salvador (SSA), a melhor opção é pegar o Ferry-boat para Bom Despacho (http://internacionaltravessias.com.br/), na ilha de Itaparica, e seguir pela BA-001 até Camamu (pode-se alugar um carro ou contratar um transfer para o deslocamento terrestre). De Camamu duas escolhas são possíveis: Contornar a baía de Camamu continuando pela BA-001 e BR-030 (estrada de terra) ou deixar o carro em um estacionamento em Camamu e pegar uma lancha para barra Grande.

Mais informações sobre como chegar acesse:  https://www.barragrande.net/marau/comochegar.php

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É considerado um prato típico nas culinárias brasileira e angolana. Dentro do Brasil é considerado prato típico especialmente nos estados da Bahia e do Espírito Santo, mas encontrado também no Pará, Amazonas, Pernambuco e Ceará, apresentando variações regionais significativas, tanto em ingredientes, quanto em aroma e sabor.

Polêmicas à parte quanto à origem, ingredientes e até grafia, é inegável que se trata de um prato interessante e saboroso. A muqueca Baiana é elaborada com pimentão, tomate, cebola, leite de côco e azeite de dendê – ingrediente que denota a influência africana. 

O azeite de dendê tem consistência densa, aroma de violetas, o sabor adocicado do azeite de oliva e a cor avermelhada do açafrão. Além de ser rico em Beta Caroteno e Vitamina E, dois super antioxidantes que auxiliam no retardo ao envelhecimento natural.

No Obar Barra Grande, você poderá saborear a muqueca preparada com a “Flor do dendê” parte mais nobre do azeite, extraído artesanalmente em pilão de madeira, já que a Península de Maraú está situada na região da “Costa do Dendê”, maior produtora de dendê da Bahia. Nossa receita se caracteriza pela sutileza e pela qualidade dos ingredientes, um leve fio da flôr de dendê incorpora sabor, sem deixar o prato pesado para digestão.

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A harmonização gastronômica é uma experiência fascinante, nos aproxima de pessoas interessantes e é culturalmente desafiante. Apesar de ser um assunto muito abrangente, conhecendo algumas regras já é possível aplicar no seu dia a dia, podendo valorizar um prato e um vinho ou mascarar sensações desagradáveis dos mesmos.

O mais importante é não se apegar à padrões, não existe certo ou errado, tudo é pessoal e mutável. Cada pessoa tem memorias olfativas e a percepções diferentes, este conjunto está relacionado as nossas vivências. Uns percebem mais os pratos delicados outros percebem apenas gostos fortes e marcantes. Adoro este exemplo: “Um sauvignon blanc é perfeito com mozzarella”, mas se você odeia Sauvignon Blanc, não se preocupe, você terá outras opções que combinarão.

Existem duas maneiras, absolutamente complementares, de aprender sobre harmonização: a primeira é a parte prática, ou seja, degustar o maior número de vinhos e pratos possíveis; a segunda é a parte teórica, que pode demandar anos de estudo, dependendo do seu interesse.

Dizemos que ocorreu uma harmonização quando o conjunto comida e vinho apresentam estruturas em equilíbrio e sensações ajustadas de tal forma que o vinho e a comida tenham suas virtudes mutuamente realçadas.

Sensações a serem observadas em um prato e que tipo de vinho devo escolher:

Gordura – São as gorduras sólidas, que dão uma sensação pastosa entre a língua e o palato. Gordura por excelência é a manteiga, outra importante gordura é a banha. Mas também as gorduras das carnes, queijos, bacon e a parte gorda do presunto.

Vinho: Quando a gordura é intrínseca pede uma contrapartida ácida no vinho. Vinho branco jovem. Se o componente principal na comida é a gordura será conveniente um vinho seco-ácido, melhor ainda se tiver ¨bolinhas¨. Suculência e untuosidade em um prato condimentado requerem um tinto maduro, a acidez ajudará a gordura, os taninos presentes cuidarão da suculência e a maciez equilibrará a condimentação.

Tendência doce – Não se refere a pratos preparados com adição de açúcar como sobremesas e doces. Neste caso falamos da presença de uma tendência doce, algo que parece doce, porém  está mais perto do insípido. É típico de amidos e carboidratos. Carnes suculentas, pão, queijo, leite, batatas, frutas e peixes.

Vinho: A tendência doce atenua-se com acidez

Untuosidade – refere-se ao óleo vegetal, a nota gordurosa é líquida e torna a língua velada e insensível. Por exemplo a manteiga derretida que simultaneamente dá a sensação de gordura e oleosidade.

Vinho: Como a untuosidade e a gordura andam juntas, comidas untuosas exigem geralmente vinhos tintos jovens ao mesmo tempo sápidos e adstringentes.

Suculência – É a presença de líquido na boca. Fenômeno químico psicológico de água da boca.

Vinho: Comidas pouco suculentas precisam de vinhos de boa acidez. Comidas suculentas requerem vinhos taninosos. Atributos dos vinhos podem atenuar ou acentuar a suculência: a acidez – fomenta a insalivação / o teor alcoolico – desitrata/ os taninos – coagulam a saliva deixando a boca seca.

Sapidez – Sabor salgado, que pode ser adicionado sal ou não no cozimento.

Vinho: O Sal potencializa o amargor dos taninos fazendo surgir um gosto metálico desagradável. Dar preferência neste caso por vinhos maduros e envelhecidos.

Sensação de amargor – Tendência amarga é percebida no fundo da língua, alguns alimentos que têm esta qualidade intrínseca alcachofra, radicchio, rúcula, aspargos e fígado. É característico em pratos cozidos na grelha para a formação de substâncias carbonizadas. Também pode ser dado por uma presença significativa de ervas aromáticas.

Vinho: A sensação amarga tende a reforçar a acidez dos vinhos brancos e a adstringência dos tintos. Pratos com componentes amargos como alcachofra, rúcula, aspargos não combinam com vinhos em geral. Patês de fígado e fois gras harmoniza-se melhor com brancos doces que atenuam a sensação amarga.

Tendência ácida – Está presente em quase todos os derivados do leite, ou em preparações onde foi adicionado vinagre, limão, vinagre balsâmico, molho de tomate pouco cozido.

Vinho: Neste caso a acidez do vinho e a do prato devem estar ajustadas uma à outra equilibrando-se. Se a acidez é aparente na comida, deve-se escolher um vinho com acidez de mesmo nível.

Especiarias e Aromas – Percebe-se com o olfato. É determinado pela adição de especiarias ou ervas aromáticas. Típico de carnes curadas e queijos envelhecidos.

Vinho: Comidas com odor rico e complexo, requerem vinhos brancos aromáticos. Carnes estruturadas e temperadas com ervas, pedem tintos maduros. Neste caso a maciez do vinho será mais importante que a intensidade olfativa. É importante evitar que o aromas do vinho prevaleçam sobre os da comida e vice-versa.

Vinhos para pratos condimentados com pimenta, chili e páprica. Comidas apimentadas apresentam sensação de ardência ou calor.  Para acompanhar prefira vinhos brancos leves e frescos, ou tintos jovens e simples, apenas discretamente taninosos.

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Estes fatores, que por um lado são bons para o meio ambiente, se tornam um desafio para os empreendedores locais, por tornar a logística muito difícil e onerosa. No Obar, apreciamos estas características, pois são elas que contribuem para manter este paraíso. Porém, sabemos que a qualidade de nossas receitas depende da qualidade dos ingredientes.

Pensando nisso e seguindo sempre o princípio da sustentabilidade, em 2018 decidimos cultivar parte dos ingredientes do Obar em nosso próprio quintal. Resgatamos o elo com nossas raízes, onde o cultivo da terra faz parte de nossa cultura, e implantamos uma pequena horta.

Nela produzimos temperos frescos e hortaliças que abastecem nosso restaurante, garantindo o máximo de textura, aroma e sabor às nossas receitas. Os resíduos orgânicos de nossa cozinha e bar, como cascas de frutas e legumes são depositados em composteiras, virando adubo à ser utilizado novamente nos canteiros da Horta. Este ciclo garante a produção de alimentos frescos e vivos.

Desejamos um dia atingir a autossuficiência em alguns produtos, desta forma, além de garantir qualidade dos ingredientes, ajudamos a construir um mundo melhor, expandindo a produção local e contribuindo com a sustentabilidade do planeta.

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Os brasileiros. E qual é a nossa “marca” da hospitalidade?

O sorriso à face.  Algo que baiano tem de sobra. Um sorriso que transmite serenidade, que contagia e transcende uma alegria desmedida em receber.

A Bahia é um destino famoso e muito procurado para relaxar e se divertir, e a expectativa desse perfil de turista é justamente excedê-las. Ainda, se tratando de negócios de renome, significa que esses clientes não aceitarão nada menos que o melhor.

Como garantir satisfação, aonde muitos preferem ficar mais à vontade, e outros desejam ser mimados? É possível personalizar o serviço, estando atento e se antecipando às necessidades dos clientes. Se colocando no lugar do outro.

A hospitalidade genuína vai além do bem receber. É cuidar, é acolher com o prazer de servir.

Descobriu que o casal está em lua de mel? Partilhe a felicidade, surpreenda com um bilhete com mensagem de amor, uma flor junto ao seu pedido, um mimo de lembrança junto a sua conta, o agradecimento por terem permitido que o estabelecimento fizesse parte dessa ocasião tão especial em suas vidas.

O cliente chegou com queimaduras de sol? Encaminhe para que ele se acomode no local onde você sabe que mesmo que ele permaneça por bastante tempo, não haverá indução solar direta.

Receba e atenda com alegria, eficiência e excelência. Você não estará apenas provendo um serviço, mas deixando marcas e criando momentos memoráveis.

Marjorie Balbinot Gasperin

Asset Manager na Rede Blue Tree Towers, Marjorie é especialista em Administração em Turismo e Hotelaria pela FGV-SP, tendo atuado muitos anos como diretora de hospitalidade nos hotéis da rede.

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